詩心婆婆

大蒜花與小蝸牛

大蒜花與種子

大蒜花梗上珠芽

大蒜花與種子

96.6.12 攝於 大菜園

大蒜地下鱗莖塊-蒜頭

大蒜地上果實與地下蒜球

半天蒜

大蒜地上果實-大蒜開花後所結的果實稱為珠芽或半天蒜

96.6.15 攝於 大果園

春天有些大蒜會抽苔開花-大蒜花朵

96.5.30 攝於大菜園

大蒜花梗上珠芽

96.3.18 攝於大菜園

 大蒜根部 -      蒜苗                   96.3.3 攝

96.2.8 攝於農田大菜園

異名：葫蒜、葫、大豆蒜

為百合科植物大蒜的鱗莖。中國醫學認為，大蒜性溫、味辛辣，具有下氣、消谷、除風、破冷、解毒、散癰等功效，《本草綱目》中也有大蒜治腹瀉、暴痢、吐血水腫等疾病的記載，大蒜中所含的大蒜素，具有殺菌作用，而且還有抗癌作用，《大眾醫學》曾報道，"經常食用大蒜，既能降低血脂，又可以補充微量元素硒，對預防和治療心血管病是有益的，有可能減少各種癌症如胃癌、食道癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等發病率"。

大蒜剛萌芽，葉柔嫩稱「蒜苗」，大蒜莖葉呈綠色時稱「青蒜」，青蒜的花梗稱「蒜苔」，鱗瓣聚合的蒜球稱「蒜頭」，蒜頭除去內、外膜稱「蒜仁」，全株均可利用。

大蒜花梗上的花常為不稔性，不能結種子，但在花梗的頂端形成氣生鱗莖，又稱為珠芽(亦有人稱為半天蒜)。珠芽構造與一般蒜瓣相同，但較小，亦可作為種蒜用。

多年生草本，全株具特異蒜臭氣。鱗莖球形或圓錐形，徑3～6cm，由6～10個肉質瓣狀小鱗莖緊密排列組成，外包灰白色或淡紫紅色乾膜質鱗皮。葉數片，基生，實心，扁平，線狀披針形，灰綠色，長達50cm，寬2～2.5cm，基部鞘狀。花莖直立，較葉長，高55～100cm，圓柱狀，苞片1～3枚，膜質，淺綠色；傘形花序頂生；花小，多數稠密，花間常雜有淡紅色珠芽，直徑4～5mm；花梗細長；花被片6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花絲基部擴大，合生，內輪花絲兩側有絲狀伸長齒；子房上位，淡綠白色，長圓狀卵形；雌蕊1，3心皮3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。台灣一般在8～9月以麟莖下種，隔年清明節前(3～４月)採收。市場品則為不開花的品系為大宗。各地均有栽培。幼株(青蒜)當調味蔬菜，成熟麟莖則純粹當調香料。

(參考 http://www.hulu.com.tw/veg/%E5%A4%A7%E8%92%9C.htm )

大蒜幾乎全株都能食用。柔軟的莖葉稱為「青蒜」，花梗稱為「蒜苔」，鱗莖稱為「蒜球（蒜頭）」。大蒜即使抽出花梗了，也不開花結籽，須以蒜瓣分株繁殖。等莖葉枯黃，就可以採收蒜球了。

在春天有些大蒜會抽苔開花，在花蕾含苞微開的時候，苔株非常柔美可口，市場上稱為「蒜苔」或「蒜花」。