96.2.13 攝於大菜園

 

莧科

菠菜(Spinacia oleracea)，又名菠柃，鸚鵡菜，紅根菜，飛龍菜，是一種草本植物，根和葉子可以食用。菠菜於647年由波斯傳入中國，現已是一道家常菜。菠菜經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。

菠菜營養價值較高，含有蛋白質、胡蘿蔔素和其他維生素。大家很久以來一直認為菠菜含鐵極多，但是它和其他蔬菜差不多。錯誤出在1870年 E. von Wolf 出的一本書，一個小數點印成一個逗號，所以數字加了一千倍。另有說法菠菜含有很多草酸，所以不可配吃含鈣豐富的豆腐，因草酸鈣太多可能會得腎結石。究竟要吃多少菠菜加豆腐才有問題，現在有爭議。另外，含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。

中國常吃的菠菜比較小，有時整棵連根一起涼拌，嫩紅的根和碧綠的葉子，非常漂亮。菠菜一年四季都可以收穫，通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的粗大，比較適合熟食。但是現在有很多溫室培養的菠菜，一年到頭都是一樣的。

一個美國老卡通片英雄大力水手Popeye，每吃一桶菠菜罐頭就會有很大力氣。現在美國有一家各地都有炸雞店也名Popeyes，但是沒有菠菜。

【常用菜】

  • 翡翠羹 (菠菜湯)
  • 菠菜拌豆腐
  • 奶油菠菜

(參考  http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%A0%E8%8F%9C )

[別名]
菠薐、紅嘴綠鸚哥

1. 菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物(如豆腐)共烹，可形成草酸鈣，既不利於人對食物鈣的吸收，又有害胃腸消化，烹調時需注意。
2. 食用菠菜時，可先在沸水中燙泡一下，可使草酸鈣減少一部分。
3. 由於菠菜性滑，大便秘結者吃菠菜有利，腸胃虛寒，腹瀉患者應少食。
4. 食用菠菜時要注意現洗、現切、現吃，不要去根，不要煮爛，以保存更多的維生素C和鐵、鈣。
5. 保存菠菜要注意輕拿輕放，冬春兩季以防凍為主，夏秋兩季以防熱為主，應垛碼在陰涼、潮濕、通風處，防日曬雨淋。
6. 食用菠菜時，為了不損失營養，最好帶根吃。

(參考 http://www.hulu.com.tw/food/%E8%8F%A0%E8%8F%9C.htm )


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