詩心婆婆

芥菜 (刈菜) 特別肥大的莖幹，即是菜心。每逢春節過年食，喜歡將芥菜的菜心放入火鍋煮食，很爽口好吃！

刈菜葉片曬乾，可製成客家有名的梅干菜，烹煮一道梅干扣肉，香噴噴下飯的好料理。

刈菜黃花與花苞

97.1.22 攝於 散步道菜圃

刈菜曬乾製成梅干菜

97.3.1 攝於 社區櫻花苗圃

十字花科 ( cruciferae)  蕓苔屬

別名：刈菜、大菜、大芥、芥子。

英文名稱：Mustard 、 Leaf Mustard

根莖: 芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短縮莖，芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜。

葉著生在短縮莖，上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀，葉綠色或紫色，葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或全緣，中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球，葉背具茸毛和臘粉。

花: 苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。

果實為短角果。

別名：大菜、大芥、芥菜，加工後稱鹹菜、酸菜、長年菜、雪裡紅

英名：Leaf Mustard

原產地：中國

引進時間：墾台移民攜入

刈菜品種

芥菜分有不同品種，其中包心葉菜的葉柄發達肥厚，加工後成為酸菜心，是相當好的開胃菜。根用葉菜食用肥大的根頭部，只供工廠收購做不同調味的球狀根莖，例如榨菜頭。大心菜算是最被歡迎的一種，只食用特別肥大的莖幹，即是菜心。

在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。芥菜吃進嘴裡略帶苦澀，多嚼一會兒就會有甘甜味產生，這種由苦轉甘的滋味變化是其他蔬菜所沒有的，更有苦盡甘來的象徵。在一年奔波之後，誰不期待有個苦盡甘來的新一年到來呢？而且芥菜久煮不黃，還可以吸收年節時過剩的油水，也是大家選它做長年菜的健康考量。

芥菜是抗癌的健康蔬菜，根據醫學專家證實，芥菜可以避免腫瘤持續增長，所以又被視為具有抗癌效果的20多種健康蔬菜之一。