台灣常見的經濟作物甘蔗有兩種：
- 中國竹蔗（Saccharum sinense）：俗稱紅甘蔗，皮墨紅色，莖肉富纖維質多汁液，清甜嫩脆，食而不膩；
- 高貴蔗（Saccharum officinarum）：俗稱白甘蔗，外皮綠色，質地粗硬，不適合生吃，產量多，含糖量高。
甘蔗是世界製糖的主要原料之一，產於熱帶及亞熱帶地區，分為白甘蔗及紅甘蔗兩種。
白甘蔗莖細皮硬，水分少，糖分高，甜度高達24度，多用來製糖；紅甘蔗則莖粗皮脆，水分多，但糖度低，一般用來直接食用。
葉子叢生，葉片有肥厚白色的中脈；大型圓錐花序頂生，小穗基部有銀色長毛，長圓形或卵圓形穎果細小。
使用白甘蔗榨汁，更清甜的味道也獲得許多人喜愛。
白甘蔗的種植通常在糖廠附近，蔗農與糖廠有契作關係。自糖廠陸續關廠之後，許多蔗園慢慢荒蕪。
103.10.16 嘉義
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