詩心婆婆

芡   睡蓮目  睡蓮科 芡屬

學名：Euryale ferox，民間俗稱「雞頭蓮」，是屬於水生植物。

芡的種子稱為「芡實」或「芡米」、「雞頭米」。是「勾芡」用的「芡粉」的最初來源。

芡的成熟種仁也叫芡實，又名雞頭米、肇實。主要成分含有澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。中式烹飪中常說的「勾芡」所用到的「芡粉」，原本就是指芡實的粉末，後來也指其他主要成分為澱粉的替代品，比如綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，菱粉、藕粉、玉米澱粉等等。

芡實還可以用來製作芡實粥和芡實糕，或者夏季做雞頭米湯，像綠豆湯一樣有防暑降溫的功效。同時，芡實也是一種中藥成分，《本草綱目》等都有記載。

後生葉浮於水面，葉柄長，葉片稍帶心形或圓狀盾形，上表面深綠色，多皺摺，被蠟質，具多數隆起，葉脈分歧處有銳刺，下表面深紫色，葉脈凸起，具絨毛，有鋸齒緣，葉緣平展於水面。

草本，全株有很多尖刺；根狀莖粗壯而短，具白色鬚根及不明顯的莖。

105.8.30 楊梅 高榮埤塘生態

新生嫩葉

105.9.7 楊梅 高榮埤塘生態

巴掌大的芡嫩葉 直徑約15公分

成熟的葉片可長大至直徑100公分以上

 105.7.5 台南 水雉生態教育園區

是一種大型的一年水生草本植物，多刺。

102.11.25 新竹‧新埔-森林鳥花園  相簿