香椿乃中國名菜！新葉呈紫紅色，嫩芽和新葉可作菜餚食用，風味特殊。(參考 薛聰賢編著第10輯 第15頁)
95.11.22 攝於稻田邊
96.1.20 攝於米蘭社區
學名:Toona sinensis (Juss.)M. Roem.
科名: 楝科
別名: 椿
植物特性: 落葉大喬木，樹幹直立，小枝皮孔小而顯著，髓心粗而圓；嫩芽有毛，全株具特異臭氣。
葉: 具長柄、互生、偶數羽狀複葉，小葉具短小葉柄，７～９對、卵形披針形或披針狀長橢圓形，先端銳尖，基部近於圓形，疏細鋸齒緣，有時近於全緣，長９～１８公分，寬３～５公分，裡面淡綠色，側脈９～１１對；葉柄紅色，基部粗肥，上有淺溝。小葉１０～２２枚
，具香氣。
花 :５～６月開花，花白色、基部黃色，成圓錐形排列，初有毛；萼邊形、五裂、裂片卵形；花瓣五片，長橢圓形，先端銳，雄蕊五本，花絲基部粗圓，而著生於紅色並成枕狀之花盤上，子房無毛，大部為花盤所包藏、五室，每室二胚珠。
果實:蒴果長橢圓形或倒卵形，長約２．５公分，成熟時自五角狀之中軸分離，而為五片開裂，種翅生於種子上方。
繁殖方式: 以種子或插條繁殖。台灣常採用插條，成苗容易。
原產地: 我國大陸北部及中部各省，１９１５年起引入台灣。
用途: 為公園、庭園之添景，亦可為經濟造林樹種，單植、列植，東式或西式庭園均能調和。晚秋能紅葉，木材稍帶紅色，為傢俱良材，又新葉、嫩芽每帶紅色而美麗，亦富觀賞價值。香椿嫩葉炒蛋為芳香健身名菜，根皮及樹皮稱（香）椿皮，為收斂劑．困果實為蛔蟲驅除劑．治久痢，便血，帶下，白濁。
(取材自 http://140.127.10.49/plant/dicot/dicot-poly/per/meli/meil13.htm )
香椿(Toona sinensis) 楝科
特徵：小枝具顯著皮孔、嫩芽呈紫紅色
有微毛、全體皆有特殊香氣多蔬果都含有豐富的維生素C，但經過高溫的烹調後，維生素C已失去其抗氧化性，相反的香椿經高溫處理後，仍具有抗氧化力，由此得知香椿再烹調運用上，較維生素C佔優勢。
你知道嗎？聯合國亞洲蔬菜中心研究150種蔬菜後發現，香椿的抗癌效果排名第一，是蕃薯葉的三到十倍。
香椿原是景觀及造園上常見樹種之一，雖然是「樹」，但自古以來，它的嫩芽一直被當作蔬菜用，採擷葉子尾端約15公分的幼芽，可以作生菜沙拉，也可煎煮炒 ... 台東藥草五寶：白鶴靈芝、香椿、魚腥草、紅刺蔥、雷公根。
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