詩心婆婆

水柿果實

101.6.28 苗栗縣公館鄉

水柿

左- 甜柿 / 右- 水柿 (果實蒂頭明顯不同)

97.11.8 外子購於屏東縣

水柿果實

96.9.19 外子 攝於 曾文水庫

柿子(Kaki Persimmon)
Diospyros kaki L.
柿樹科 Ebenaceae

水柿又稱浸柿，採收後需浸泡石灰水４天以上，天氣冷的話，可能要浸泡達１０天！目的是要讓柿子與氧氣隔絕，以去除澀味。由於水柿質脆味甘，所以又叫「脆柿」。 　

柿樹的品種繁多，但可以大概分成甜柿及澀柿兩類，甜柿的果實可在枝上自行脫澀，熟果可直接食用；澀柿的果實則不能在枝上脫澀，所以熟果尚澀，一般需經人工脫澀處理，才能食用。台灣所栽種的柿樹，約於二百五十年前自福建、廣東等省引進，品種皆屬澀柿，澀柿通常質脆，俗稱水柿（如：牛心柿），但紅柿則為質軟的澀柿。
 
柿子

柿樹科(Ebenaceac)柿屬

英文名稱：Persimmon，Kaki，Keg Fig，Kaki Persimmon

柿是多年生落葉性喬木，樹高十公尺左右，樹冠不規則，樹皮灰黑色，在專業栽培中，大多加以矮化以利採收，葉子互生，質地像紙質，全緣，形狀像廣橢圓形，基部廣，表面暗綠色，反面蒼綠色，有葉柄。

花黃白色，花瓣反捲四裂片，雄花萼小，不結果，一開花不久便掉落；雌花萼大，有如大肚子，不久便會結成黃綠色的果實。雌雄異株，幾棵雌株必須種一兩棵雄株才會結果。

台灣柿之品種繁多，但大致可分為甜柿及澀柿兩類。甜柿果形較小，多作為軟柿用，像朱紅柿、元宵柿、正柿等。澀柿果形較大，果形端正，一般多經過脫澀處理後作為脆果，俗稱脆柿、硬柿或浸柿，如牛心柿、四周柿等。

主要產地有苗栗縣公館、大湖，台中縣東勢、和平，嘉義縣番路、竹崎等鄉鎮。

近年來也有自日本引進之甜柿品種像富有御所等品種。