燕丸湯 -- 福州家鄉特有的菜

「燕丸湯」是福州家鄉特有的菜，為他省所無的。

材料：燕皮四兩﹝燕皮是用瘦肉打成一片片白色的粉皮﹞，腿肉(瘦帶點肥的肉)十二兩，蝦米一兩，鹽一茶匙，醬油少許，太白粉少許，葱、芹菜數根。

製法：1. 將燕皮橫切一片片約七公分寬正方形，在驗皮上洒上少許水份，使其濕軟。2.將肉和蝦米揉碎，加上少許太白粉、一茶匙鹽、少許醬油後，一起拌勻。再將拌好的肉，捏成一個個如魚丸大小的圓粒，以燕皮包裹住肉丸，置於蒸籠內約蒸十五分鐘便熟。3.另外將一鍋高湯燒開，把蒸過的燕丸放入高湯裡，等再煮沸一會，加入少許鹽、葱花或芹菜，便可熄火。