詩心婆婆

牛心柿適宜加工製造成柿餅。

牛心柿紅果實

97.11.22 攝於 苗栗縣 後龍溪

柿樹科

柿在植物分類學上屬於柿樹科，柿樹屬落葉性小喬木，生長勢強，樹型開張，樹幹褐灰色，葉互生，全緣，卵形或廣卵形，先端短尖，葉基圓形或鈍形，葉面平滑紙質暗綠色，葉脈為羽形網狀脈。

    柿樹在一年四季之成長生態，概類區分為五個週期：1.萌芽花蕾期。2.著果期。3.秋收期。4.落葉期。5.冬眠期。

柿與其它果樹不同處之一，即為萌芽花蕾期，初春萌芽時期，其芽端即帶出花苞，隨著新芽成長，花苞綻放出白色環狀花瓣。

牛心柿果呈心臟形，皮與肉呈淺黃色，無種子或含少數之種子，果心空虛，肉質密緻，水分豐富，適宜加工製造柿餅。

柿餅的另一特色是柿霜。柿霜是呈現在柿餅表面的一種白色粉末，是柿餅經過一段時間乾燥封存之後，自然產生的結晶粉末，味甘潤口。根據藥學記載，有袪痰止咳的功效，藥用價值極高，在中藥舖裡，每臺兩賣 500元以上。這種柿霜，一遇潮濕的空氣或處理不當，很快就會消失，因而售價昂貴。但是市面上所看到的柿餅，很少有自然產生的柿霜，絕大多數是在柿餅撒上太白粉之類的白色粉末，不明就裏的消費者很容易上當。

柿子的功能，不只在現代醫學上有所幫助，根據《本草綱目》所載：「柿子味乾性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」，若論用途之廣，柿子更是王中之王；無論柿肉、柿蒂、柿皮、柿葉、柿餅，甚至柿餅上的粉狀結晶－柿霜，都各有療效。柿蒂：能入藥，主治呃逆、止嘔吐和夜尿。柿皮：柿皮曬乾洗淨，添加冰糖煮水，飲之可降血壓。柿葉：可治咳喘、肺氣脹，在日本大受推崇，以此製成的柿葉茶，含有大量人體必須的維他命Ｃ。柿餅：能潤氣理柿，幫助消化、健胃整腸，且改善便秘，並預防老年疾病之發生。柿霜：是喉痛咽乾、口腔炎的特效藥。

台灣常見之柿子種類：

原生品種-鳥柿、牛心柿、授粉柿、四周柿(紅柿) 、甜柿、筆柿、蜜柿(平核無)。

牛心柿：第一期花之成果，俗稱早花。果實尾部呈尖凸狀，果實內部有籽。

次期花之成果，俗稱晚花。果實尾部呈扁凹狀，果實內部無籽。